حلوای برشتوک نخودچی یکی از شیرینی‌های سنتی کشورمان است که ریشه در مناطق مرکزی ایران، به‌ویژه شهرهای اصفهان و کرمان دارد. این حلوا با بافت لطیف و طعم دلپذیر، انتخابی عالی برای پذیرایی در مجالس رسمی و برای مراسم ترحیم است. این حلوا برای مراسم ختم از ترکیب آرد نخودچی، کره، روغن، پودر قند و هل این حلوا را به یک میان‌وعده مقوی تبدیل کرده و تقاضا برای یادگرفتن این حلوا و انواع حلوا زیاد است. ماندگاری بالای آن نیز باعث می‌شود بتوانید آن را برای مدت طولانی در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید، بدون اینکه کیفیت حلوا کاهش یابد.
طرز تهیه حلوای برشتوک ساده
حلوای برشتوک یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین حلواهای ایرانی است که در اغلب مراسم‌های ختم به‌دلیل ماندگاری بالا از آن استفاده می‌شود. در طرز تهیه حلوای برشتوک از آرد نخودچی استفاده می‌کنند که این موضوع باعث شده این شیرینی بافتی لطیف و نرمی داشته باشد و سرو آن در کنار دلچسب شود. طرز تهیه حلوای برشتوک نخودچی ساده است و می‌توانید با حداقل هزینه این شیرینی را در خانه آماده کنید. فقط باید در زمان تهیه مواد اولیه برای این حلوا از آرد نخودچی تازه و با کیفیت استفاده نمایید تا حلوای برشتوک بافت نرمی داشته باشد. به‌صورت کلی مواد مورد نیاز و طرز تهیه حلوای برشتوک به شرح زیر است:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آرد نخود چی | ۵۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته برای تزیین | به میزان دلخواه |
- تفت دادن آرد نخودچی: آرد نخودچی را الک کرده و در یک تابه خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد، ولی مراقب باشید که آرد نسوزد.
- الک مجدد آرد: پس از تفت دادن، آرد را مجدداً الک کنید تا بافتی نرم و یکدست داشته باشد.
- اضافه کردن کره و روغن: روغن مایع و کره را به آرد اضافه کرده و مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آرد کمی طلایی شود.
- افزودن عطر و طعم: گلاب و هل آسیاب‌شده را به مخلوط اضافه کرده، سپس حرارت را خاموش کنید.
- مخلوط کردن با پودر قند: اجازه دهید مواد کمی خنک شوند، سپس پودر قند را اضافه کرده و با قاشق یا دست کاملاً مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
- قالب‌گیری: مواد را داخل قالب چرب‌شده یا روی یک سینی پهن کرده و با پشت قاشق فشار دهید تا سطح آن صاف شود.
- برش و سرو: پس از سرد شدن، حلوا را به شکل دلخواه برش زده و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.
نکات مهم در نگهداری از حلوای برشتوک
برای داشتن یک حلوای برشتوک نخودچی نرم و خوش‌طعم، حتما باید آرد نخودچی را با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود، اما مراقب باشید که بیش از حد تیره نشود. الک کردن آرد پس از تفت دادن یکی از رازهای لطافت و یکنواختی این حلواست، پس این مرحله را نیز فراموش نکنید! نکات مهم برای نگهداری حلوای برشتوک نیز به شرح زیر است:
- حتما حلوای برشتوک را در ظرف در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید
- از قرار دادن در یخچال خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن حلوا می‌شود و کیفیت آن کاهش می‌یابد.
- حتما حلوا را به دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید تا کیفیت و طعم آن حفظ شود.
طرز تهیه شیرینی برشتوک ساده و دو رنگ
برشتوک شیرینی با ظاهری لوزی شکل و بافتی نرم که بدون نیاز به فر و در منزل نیز می‌توان آن را آماده کرد. این شیرینی سنتی اغلب در مراسم‌های مذهبی مانند سفره افطاری ماه رمضان، نذری محرم و ختم‌ها سرو می‌شود. سادگی در تهیه و ارزش غذایی بالا، باعث شده تا برشتوک نخودچی به یک گزینه پرطرفدار و اقتصادی برای پذیرایی تبدیل شود. اگر شما هم می‌خواهید برای اهل منزل یا پذیرایی در مراسم‌های مختلف طرز تهیه شیرینی برشتوک ساده را یاد بگیرید، در ادامه این مقاله از مجله حلوا باشی با ما همراه شوید.
مواد لازم و طرز تهیه شیرینی برشتوک شکلاتی
برشتوک نخودچی را می‌توان بعد از حلوا و خرما به‌عنوان شیرینی مخصوص مراسم ختم معرفی کرد. رنگ تیره، بافت نرم و سرو آسان، بدون نیاز به لوازم پذیرایی مانند بشقاب و چنگال از جمله مزیت‌هایی استفاده از این شیرینی در مراسم‌های مذهبی است. در طرز تهیه شیرینی برشتوک از آرد نخودچی استفاده می‌شود که سرشاراز پروتئین، فیبر و مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است. برای تهیه این شیرینی شما فقط به ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان نیاز دارید، تا براساس مراحل زیر شیرینی را برای پذیرایی از میهمانان آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۳۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲۲۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۳۰۰ گرم |
| روغن جامد یا کره | ۲۱۵ گرم |
| پودر پسته | به مقدار لازم برای تزئین |
مرحله اول: در طرز تهیه برشتوک با آرد گندم شما باید در ابتدا آرد گندم یا همان آرد سفید را به‌صورت جداگانه الک کرده و در یک تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس آرد نخودچی را نیز جداگانه تفت داده و به آرد گندم اضافه کنید.
مرحله دوم: در مرحله بعد باید روغن را به مخلوط آرد گندم و آرد نخودچی تفت داده شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم: بعد از اینکه مواد به‌خوبی مخلوط شد، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود تا حالتی خمیری پیدا کند. در این مرحله، پودر کاکائو، پودر قند و پودر هل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله چهارم: در مرحله بعد خمیر شیرینی برشتوک را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را به ضخامت دو سانتی‌متر پهن کنید. حتما برای باز کردن خمیر شیرینی از کاغذ روغنی استفاده کنید تا خمیر راحت و بدون چسبیدن به وردنه باز شود.
مرحله پنجم: پس از آماده شدن خمیر، آن را به‌مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت و آماده برش شود. می‌توانید برای تزیین برشتوک نخودچی از شکلات ذوب شده یا پودر پسته نیز استفاده کنید و سپس شیرینی‌ها را در ابعاد مناسب برش دهید.
نحوه نگهداری از شیرینی برشتوک نخودچی
اگر می‌خواهید بعد از پخت شیرینی برشتوک نخودچی کیفیت آن حداقل به‌مدت یک هفته مانند روز اول حفظ شود، شیرینی را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک قرار دهید. اگر برشتوک را در یخچال نگهداری می‌کنید، بهتر است حداقل ۳۰ دقیقه قبل از سرو در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن به حالت مطلوب بازگردد. برشتوک شکلاتی یا ساده معمولا همراه با چای یا قهوه سرو می‌شود و ترکیب آن با نوشیدنی‌های گرم بسیار دلچسب است.
حلوای برشتوک را در تهران از کجا بخریم؟
هنگام خرید حلوای برشتوک حتما به بافت آن توجه کنید، برشتوک تازه بافتی نرم و غیر چسبنده دارد، رنگ آن نیز نباید بیش از حد تیره باشد. همچنین استفاده از مواد طبیعی مانند هل و گلاب مرغوب، نشان‌دهنده کیفیت بالای حلوای برشتوک است. اگر به‌دنبال طعمی اصیل و ماندگاری بالا برای پذیرایی در مراسم‌های مختلف هستید، حلوای برشتوک فروشگاه حلوا باشی انتخابی عالی برای پذیرایی شایسته از میهمانان شما و خرید آنلاین انواع حلوا است.
