نکات طلایی طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی
شیرینی نخودچی با طعم خاص آرد نخودچی و رایحه دل‌انگیز هل، یادآور خاطرات شیرین خانه‌های قدیمی و مهمانی‌های صمیمانه است. سادگی مواد اولیه، ماندگاری بالا و طعم خاص از مهم‌ترین دلایلی است که باعث شده اغلب افراد مشتاق یادگیری طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی باشند. اگر شما هم از طرفداران این شیرینی نوستالژی هستید، در ادامه این مقاله از مجله حلوا باشی با ما همراه شوید تا روش تهیه آن را یاد بگیرید.
مواد لازم و طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی
شیرینی آرد نخودچی یکی از محبوب‌ترین و خاطره‌انگیزترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که بافتی لطیف و طعمی دل‌نشین دارد. برای تهیه این شیرینی به مواد کمی نیاز دارید و می‌توانید با یاد گرفتن طرز تهیه شیرینی نخودچی، آن را با فر خانگی نیز تهیه کنید.شیرینی نخودچی گزینه‌ای عالی برای پذیرایی به‌عنوان شیرینی مجلسی در مناسبت‌هایی مانند عید نوروز، شب یلدا یا دورهمی‌های خانوادگی است. زمان لازم برای تهیه شیرینی نخودچی حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه است. این مقدار مواد برای ۱۰ نفر مناسب بوده و می‌توانید آن را با یک فنجان چای نوش جان کنید.
| مواد اولیه | مقدار |
| آرد نخودچی | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| روغن صاف قنادی یا روغن جامد | ۱۲۵ تا ۱۵۰ گرم |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر پسته / سیاه‌دانه / تخم خرفه
(برای تزیین) |
به مقدار لازم |
گام اول: برای داشتن شیرینی نخودچی با بافتی لطیف و حرفه‌ای، بهتر است از روغن صاف قنادی استفاده کنید. اگر در دسترس نبود، می‌توانید ۲۰۰ گرم روغن جامد را ذوب کرده و پس از خنک شدن کامل، دوباره سفت کنید تا روغن صاف خانگی داشته باشید.
گام دوم: پس از صاف کردن روغن، باید آرد نخودچی، پودر قند و پودر هل را با هم الک کنید تا مواد نرم و یکدست شوند. این کار باعث لطافت بافت شیرینی می‌شود.
گام سوم: روغن صاف‌شده را کم‌کم به مواد خشک اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر جمع شود. توجه داشته باشید که خمیر این شیرینی کمی خشک و شکننده است.
گام چهارم: برای داشتن خمیری لطیف و یکدست، می‌توانید آن را با گوشت‌کوب برقی میکس کنید یا ۳ تا ۴ بار چرخ کنید. در صورت نبود ابزار، خمیر را حدود ۳۰ دقیقه با دست ورز دهید.
گام پنجم: برای جلوگیری از ترک خوردن شیرینی در زمان پخت، می‌توانید خمیر را چند ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
گام ششم: خمیر را روی یک سطح صاف پهن کنید. ضخامت خمیر بستگی به سلیقه شما دارد، اما معمولا بین ۱ تا ۲ سانتی‌متر در نظر گرفته می‌شود.
گام هفتم: با قالب مخصوص شیرینی نخودچی، خمیر را قالب بزنید. سپس با کاردک یا کارد، شیرینی‌ها را با دقت روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد منتقل کنید.
گام هشتم: پیش از پخت، روی هر شیرینی کمی سیاه‌دانه یا تخم خرفه بپاشید تا ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
گام نهم: سینی را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید. دقت کنید که سطح شیرینی‌ها تغییر رنگ ندهند، فقط زیرشان کمی طلایی شود.
گام دهم: پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملا خنک شوند. سپس آن‌ها را با احتیاط به ظرف دربسته منتقل کنید. شیرینی نخودچی را می‌توان تا ۱ تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کرد.
فوت و فن‌های پخت شیرینی آرد نخودچی خانگی
برای داشتن شیرینی آرد نخودچی با کیفیت بازاری، رعایت برخی نکات در طرز تهیه شیرینی ضروری است. به‌طور مثال استفاده از آرد نخودچی مرغوب، تازه و الک‌شده نقش مهمی در لطافت و طعم خوب شیرینی نخودچی دارد. آرد کهنه یا نامرغوب می‌تواند باعث زبری، ترک‌خوردگی و خشکی شیرینی شود. از دیگر نکات مهم در تهیه این شیرینی می‌توان به‌موارد زیر اشاره کرد:
- اگر خمیر خیلی پودری بود، تا ۴۰ گرم روغن جامد اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر، نصف قاشق غذاخوری هل به خمیر بزنید.
- ۱۰۰ گرم آرد نخودچی را با آرد برنج جایگزین کنید تا شیرینی ترد شود.
- از آرد نخودچی تازه و الک‌شده استفاده کنید تا شیرینی لطیف بماند.
- روغن صاف یا جامد باعث انسجام بهتر خمیر می‌شود.
- هل عطر سنتی شیرینی را بیشتر می‌کند، دارچین یا گلاب هم با احتیاط قابل استفاده‌اند.
- خمیر را چند ساعت استراحت دهید و ضخامت آن را نیم سانت بگیرید.
- شیرینی را در ظرف دربسته و جای خنک نگه‌دارید تا تازه بماند.
- برای تزئین از زعفران، پسته، بادام، کنجد یا سیاه‌دانه استفاده کنید.
- کره جایگزین روغن جامد می‌شود اما ماندگاری را کاهش می‌دهد.
- بافت خمیر را بررسی کرده و آرد را کم‌وزیاد کنید تا قالب‌پذیر شود.
- هرچه خمیر بیشتر بماند، نتیجه پخت بهتر و بافت مطلوب‌تری خواهد داشت.
کالری شیرینی نخودچی چقدر است؟
شیرینی نخودچی یکی از خوش‌طعم‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به‌ویژه در ایام نوروز بسیار پرطرفدار است. این شیرینی با ترکیباتی مانند آرد نخودچی، پودر قند، روغن و هل تهیه می‌شود و در هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۴۷۰ کالری انرژی وجود دارد. به‌دلیل مقدار بالای قند و چربی، مصرف متعادل آن برای افراد دارای رژیم غذایی یا دیابت ضروری است. هر عدد از این شیرینی حدود ۳۷ تا ۴۵ کالری دارد، بنابراین باید با دقت در رژیم غذایی گنجانده شود.
جمع‌بندی
در پایان باید بگوییم که تهیه شیرینی نخودچی در منزل زمان زیادی از شما نمی‌گیرد و می‌توانید آن را در کنار دسرهای مختلف برای میهمانان خود سرو کنید. اگر می‌خواهید میز پذیرایی با دسرهای اصیل ایرانی داشته باشید، علاوه بر شیرینی نخودچی خانگی، می‌توانید از حلوا باشی انواع حلوا را سفارش دهید. در فروشگاه حلوا باشی تنوع مدل‌های حلوا و شیرینی زیاد است و می‌توانید مطابق با ذائقه خود دسر مورد نظر را پیدا کنید.
