کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که عاشق طعم لطیف و دلچسب نون خامه‌ای نباشد؛ شیرینی محبوبی که در هر مهمانی و دورهمی جای خاصی برای خودش دارد. با این حال، بسیاری فکر می‌کنند که طرز تهیه نون خامه ای قنادی در خانه کار دشواری است و به مهارت زیادی نیاز دارد. خبر خوب این‌که با رعایت چند نکته طلایی، شما هم می‌توانید این شیرینی خوش‌طعم را درست مثل قنادی‌ها در آشپزخانه منزل خود آماده کنید. به‌شرط آن‌که در ادامه این مقاله از مجله حلوا باشی با ما همراه شوید تا فوت و فن‌های طلایی تهیه نون خامه‌ای حرفه‌ای را یاد بگیرید.
مواد لازم و طرز تهیه نون خامه ای در منزل
اندازه‌گیری دقیق و رعایت ترتیب اضافه کردن مواد اولیه از جمله نکات مهم در طرز تهیه نون خامه ای در منزل است. در طرز تهیه خانگی این شیرینی مجلسی، رعایت نکاتی مانند خنک کردن کامل خمیر پیش از افزودن تخم‌مرغ‌ها و داغ بودن کامل فر در لحظه پخت روی کیفیت شیرینی‌ها تاثیر دارد. مواد لازم ذکر شده در جدول زیر برای آماده کردن ۱۰ تا ۱۵ عدد شیرینی نون خامه ای مناسب است.
| مواد لازم | مقدار |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | نصف قاشق چای‌خوری |
| آب یا شیر | ۲۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۱۲۵ گرم |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد درشت |
| بیکینگ پودر | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| خامه قنادی | به مقدار لازم |
گام اول: برای شروع مراحل پخت شیرینی نون خامه ای باید یک قابلمه مناسب برای مخلوط کردن کره، شکر و ۲۰۰ میلی‌لیتر آب بیاورید و سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌طور مداوم مواد را هم بزنید تا کره به‌طور کامل ذوب شده و شکر در مایع حل شود.
گام دوم: پس از آن‌که مایع شروع به جوشیدن کرد و حباب‌های ریزی در سطح آن مشاهده شد، ۱۲۵ گرم آرد (که از پیش یک تا دو مرتبه الک شده است) را یک‌باره به آن اضافه کرده و بلافاصله با قاشق چوبی یا لیسک شروع به هم زدن نمایید. این کار یکی از مراحل مهم طرز تهیه نون خامه ای با لیوان است که باید آن را تا به‌دست آمدن یک خمیر یکدست که از دیواره‌های ظرف جدا می‌شود، ادامه دهید.
گام سوم: پس از حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم زدن، قابلمه را از روی حرارت برداشته و خمیر را به یک ظرف دیگر منتقل کنید. اجازه دهید خمیر در دمای محیط به مدت ۱ تا ۲ ساعت کاملا خنک شود. این مرحله جهت جلوگیری از پخته شدن تخم‌مرغ‌ها هنگام افزودن به خمیر، بسیار ضروری است.
گام چهارم: در همین حین، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن نمایید تا به‌طور کامل گرم شود. لازم به ذکر است که در هنگام قرار دادن خمیر در فر، دما باید کاملا آماده و ثابت باشد.
گام پنجم: چهار عدد تخم‌مرغ درشت را در ظرفی جداگانه شکسته و با استفاده از همزن دستی، تا حدی هم بزنید که از حالت لختگی خارج شوند. سپس خمیر شیرینی نون خامه خنک‌شده را با همزن برقی به‌مدت کوتاهی هم بزنید و تخم‌مرغ‌ها را در چهار مرحله به آن اضافه کنید. پس از هر مرحله باید حدود ۳ تا ۴ دقیقه به هم‌زدن ادامه دهید تا تخم‌مرغ‌ها کاملا جذب خمیر شوند.
گام ششم: در آخرین مرحله افزودن تخم‌مرغ، یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل را نیز به خمیر اضافه نمایید. این مواد هم به پف کردن خمیر کمک کرده و هم بوی نامطبوع تخم‌مرغ را کاهش می‌دهند.
گام هفتم: در این مرحله خمیر نهایی باید حالتی کش‌دار و روان داشته باشد، یعنی نه بیش از حد سفت و نه بیش از حد شل باشد. سپس خمیر را در قیف قنادی با ماسوره مناسب ریخته و شکل دادن را آغاز کنید.
گام هشتم: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از قیف، خمیر را به شکل دلخواه با فاصله مناسب از یکدیگر روی سینی قرار دهید. در صورت تمایل به تهیه نان‌هایی با ابعاد بزرگ‌تر، می‌توانید از ماسوره بزرگ‌تر استفاده نمایید یا فشار بیشتری به قیف وارد نمایید.
گام نهم: سینی را در فر از پیش گرم‌شده قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه نان‌ها را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. در طول فرآیند پخت، به هیچ وجه درب فر را باز نکنید، زیرا موجب پف نون خامه ای کم می‌شود. نان‌های پخته‌شده باید پوک، توخالی و حجیم باشند.
گام دهم: پس از پخت، نان‌ها را از فر خارج نموده و اجازه دهید به‌طور کامل خنک شوند. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز یا سیخ چوبی، سوراخ کوچکی در قسمت زیرین هر نان ایجاد نمایید تا برای تزریق خامه آماده شوند.
گام یازدهم: ۳۰۰ گرم خامه قنادی شیرین‌شده را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط کمی نرم شود. سپس با استفاده از همزن برقی و با دور تند، به مدت چند دقیقه آن را هم بزنید تا خامه فرم گرفته، حجیم و سفت شود.
گام دوازدهم: خامه فرم‌گرفته را داخل قیف قنادی ریخته و از طریق سوراخ ایجاد شده، نان‌ها را تا حد ممکن با خامه پر کنید.
گام سیزدهم: در صورت تمایل می‌توانید سطح نان‌ها را با شکلات کاکائویی یا سفید که به روش بن‌ماری یا در مایکروویو ذوب شده‌اند، تزئین نمایید. این تزئین جلوه‌ای حرفه‌ای و زیبا به شیرینی نون خامه ای شما می‌دهد.
گام چهاردهم: نان خامه‌ای‌ها را به‌مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه درون آن‌ها کمی رطوبت به خمیر بدهد و بافت نان نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. سپس آماده‌ی سرو می‌باشند.
فوت و فن‌های دستور نون خامه ای در خانه
همان‌طور که در بخش‌های قبل اشاره کردیم، تهیه انواع نون خامه ای در منزل فقط با آگاهی از فوت و فن روش پخت این شیرینی امکان‌پذیر است. مهم‌ترین مرحله در دستور نون خامه ای، پخت صحیح نان‌های این شیرینی خامه‌ای است. زیرا پوک بودن، سبک بودن و بافت داخلی توخالی آن‌ها اساس کیفیت نهایی نون خامه‌ای را شکل می‌دهد. به‌صورت کلی نکات مهم در طرز تهیه نون خامه ای با لیوان می‌توان به‌موارد زیر اشاره کرد:
- خمیر نان‌ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید، زیرا مرکز فر حرارت مستقیم‌تری دارد و ممکن است باعث سوختن نان‌ها شود. بهتر است خمیر را در دو طرف سینی بچینید.
- فر را حتماً از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. نان خامه‌ای نیاز به شوک حرارتی دارد تا پف کند.
- بعد از پخت، نون خامه ای‌ها باید کاملا پف کرده و توخالی باشند، در غیر این صورت خام خواهند ماند.
- خمیر قبل از رفتن در قیف باید براق، چسبنده و یکدست باشد؛ در غیر این صورت فرم‌گیری خوبی نخواهد داشت.
- اگر شیرینی حالت خمیری داشت، یعنی خمیر شل بوده و در فر پف نکرده؛ دلیل آن می‌تواند بخار نشدن کامل آب هنگام مرحله داغ‌زدن باشد.
- مرحله داغ‌زدن خمیر بسیار مهم است؛ بلافاصله پس از قل‌زدن آب و کره، آرد را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر مانند حلوا جمع شود.
- اگر خمیر زیاد روی حرارت بماند، به روغن می‌افتد و در فر حالت نان را از دست می‌دهد؛ به محض جمع شدن از روی حرارت بردارید.
- تخم‌مرغ‌ها را زمانی اضافه کنید که خمیر ولرم باشد؛ نه داغ و نه سرد، زیرا دمای بالا تخم‌مرغ را می‌پزد و دمای پایین باعث جذب نشدن آن می‌شود.
- خمیر باید کاملاً هم زده شود تا ترک نخورد؛ ترک‌های روی نان نتیجه مخلوط نشدن درست خمیر هستند.
- در پایان پخت، فقط زمانی نان را از فر بیرون آورید که کاملاً مغزپخت شده باشد. خارج کردن زودهنگام نان باعث خوابیدن حجم آن می‌شود.
جمع‌بندی
نون خامه ای یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌هایی است که با رعایت نکات کلیدی ذکر شده در این مقاله از مجله حلوا باشی، می‌توانید آن را در خانه آماده کنید. تهیه این شیرینی نون خامه ای در منزل نه‌تنها مقرون‌به‌صرفه‌تر است، بلکه امکان استفاده از مواد تازه و سالم را نیز فراهم می‌کند. همچنین نون خامه‌ای به‌خاطر ظاهر شیک و طعم دلچسبش، گزینه‌ای عالی برای سرو در کنار سایر دسرها مانند ژله، تارت یا میوه‌های تازه در مهمانی‌ها محسوب می‌شود. در کنار این شیرینی می‌توانید دسرهای مختلف مانند شله زرد را از فروشگاه حلوا باشی سفارش دهید و یک میز جذاب برای میهمانی‌های خود تدارک ببینید.
