حلوا عراقی یکی از دسرهای محبوب و سنتی در فرهنگ عربی است که طعمی بی‌نظیر و خاص دارد. این حلوا در انواع مختلفی تهیه از جمله حلواهای جزر و دهین تهیه می‌شود که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. حلوا جزر نرم و شیرین است ولی حلوا دهین با ترکیب غنی از شیر و پودر نارگیل، طعمی خاص و غلیظ از یک شیرینی دارد. اگر به چشیدن طعم‌های جدید علاقه دارید و می‌خواهید یک دسر خوشمزه عربی برای پذیرایی از میهمانان خود آماده کنید، طرز تهیه حلوا عراقی را حتما در ادامه این مقاله از مجله حلوا باشی یاد بگیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه حلوا عراقی دهین
«حلوا دهین» یکی از انواع حلوا عراقی است که در شهر نجف اغلب برای پذیرایی از میهمانان در ماه رمضان و سفره‌های افطار پخته می‌شود. ترکیب شیر و پودر نارگیل در این دسر باعث شده که حلوا عراقی علاوه‌بر طعم جذاب، یک دسر مقوی نیز باشد و به‌توان از آن به‌عنوان شیرینی ماه رمضان نیز استفاده کرد.
شیره خرما و پودر هل استفاده شده در طرز تهیه حلوا عراقی دهین باعث شده تا این دسر طبع گرمی داشته باشد و سرو آن با چای جذاب شود. برای تهیه این حلوا که مناسب پذیرایی ۶ تا ۸ نفره‌ست، فقط کافیه یه پیمانه اندازه‌گیری دقیق داشته باشی تا همه‌چیز خوش‌طعم و بی‌نقص دربیاد!
| مواد لازم | مقدار |
| آرد | ۲ پیمانه |
| پودر نارگیل | ۱ پیمانه |
| شیره خرما یا انگور | نصف پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| شیر پر چرب | ۱ پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| گردو و خلال بادام | به مقدار لازم |
مرحله ۱: برای تهیه حلوا عراقی دهین در ابتدا باید کره رو روی بخار آب یعنی به‌روش بن ماری آب کنید و سپس کره آب شده را برای چرب کردن ظرف حلوا استفاده نمایید. سپس نصف پودر نارگیل رو کف ظرف می‌پاشیم و در صورت تمایل مقداری پودر گردو نیز اضافه می‌کنیم.
مرحله ۲: در این مرحله شیر، شکر و روغن رو داخل قابلمه مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. بعد از حل شدن شکر، گلاب، زعفرون و شیره را اضافه کرده و تا رسیدن مواد به نقطه جوش آن را هم می‌زنیم.
مرحله ۳: آرد و پودر هل رو الک کرده و سپس به آرامی مواد را به شیر اضافه می‌کنیم. مرتب هم می‌زنیم تا آرد باز داخل شیر گلوله نشود و مواد غلظتی کمی بیشتر از فرنی پیدا کنند.
مرحله ۴: هم‌زدن رو ادامه می‌دیم تا آرد تفت بخورد، سپس بقیه کره آب شده را اضافه می‌کنیم. مواد را داخل ظرف چرب‌شده می‌ریزیم و سطح مواد را صاف می‌کنیم.
مرحله ۵: روی حلوا خلال بادام می‌ریزیم و باقی‌مونده پودر نارگیل رو هم پخش می‌کنیم. سپس ظرف را به‌مدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۵۰ درجه قرار می‌دهیم.
مرحله ۶: پس از پخت مواد داخل حلوا دهین، گریل فر را برای ۳ تا ۵ دقیقه روشن می‌کنیم تا روی حلوا طلایی شود. بعد از آن حلوا را از فر خارج کرده و صبر می‌کنیم تا پس از سرد شدن حلوا را برش دهیم.
در تهیه حلوا عراقی دهین می‌توانید به‌جای کره از روغن حیوانی استفاده کنید تا عطر حلوا بیشتر شود. همچنین برای داشتن حلوایی با بافت لطیف، بهتر است شیر مورد استفاده حتما از نوع پرچرب باشد.
مواد لازم و طرز تهیه حلوا عراقی جزر
حلوا جزر عراقی که به حلوای هویج نیز معروف است یکی از دسرهای معروف خوشمزه عربی است که مردم محلی اغلب برای پذیرایی از میهمانان خود در میهمانی‌ها آماده می‌کنند. طرز تهیه حلوا جزر عراقی سخت نیست و پایه اصلی این دسر شیرین، هویج تازه است. یکی از نکات مهم در آموزش حلوا عراقی توجه به مقدار و نسبت مواد اولیه است.
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| هویج رنده‌شده | ۲ کیلو |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| نشاسته گندم یا ذرت | نصف لیوان |
| روغن جامد یا محلی | ۲ قاشق غذاخوری پر |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری پر |
| آب‌لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز پسته یا گردو برای تزیین | به مقدار لازم |
مرحله ۱: ابتدا هویج‌ها را رنده ریز کرده و همراه با دو لیوان آب در قابلمه‌ای مناسب بریزید. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید با حرارت بسیار ملایم به مدت حدود یک ساعت بپزند تا آب کاملاً تبخیر شود.
مرحله ۲: پس از پخت کامل هویج‌ها، درب قابلمه را برداشته و شکر، نشاسته و آب‌لیمو (یا آب نصف لیموترش تازه) را اضافه کنید. سپس با حرارت بالا به‌طور مداوم مواد را هم بزنید تا مایع حاصل از شکر کاملاً بخار شود.
مرحله ۳: حرارت را کم کنید، سپس پودر هل و روغن را به مواد اضافه نمایید. از این مرحله به بعد باید با صبر و حوصله حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه مواد را تفت دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ۴: در حالی‌که حرارت همچنان کم است، با استفاده از قاشق چوبی یا گوشت‌کوب، هویج‌ها را له کرده و به‌خوبی میکس کنید. این مرحله شباهت زیادی به له کردن گندم در تهیه حلیم دارد و باید آن‌قدر ادامه یابد تا بافتی یکدست و رنگی تیره‌تر حاصل شود.
مرحله ۵: زمانی که حلوا به شکل خمیری درآمد و از دیواره‌های قابلمه جدا شد (به‌صورت گلوله‌ای در آمد)، آماده سرو است.
مرحله ۶: کف قالب مورد نظر را با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید. سپس مقداری پسته یا گردوی خرد شده در آن بریزید و حلوا را روی آن پهن کنید. با فشار دست سطح حلوا را کاملاً صاف و فشرده نمایید.
در آخر اجازه دهید حلوا کاملا سرد شود. پس از خنک شدن، آن را به شکل دلخواه (با ضخامتی مشابه راحت‌الحلقوم) برش بزنید و برای پذیرایی آماده کنید.
جمع‌بندی
انواع حلوا عراقی با تنوعی بی‌نظیر از طعم و بافت، نه‌تنها در مناسبت‌های خاص این کشور محبوب‌اند، بلکه به‌خوبی توانسته‌اند به فرهنگ غذایی کشورهای همسایه مثل ایران نیز نفوذ کنند. از حلوا جزر گرفته تا حلوا دهین عراقی، هرکدام با دستورهای ساده اما اصیل، طعمی فراموش‌نشدنی خلق می‌کنند. این دسرها نماد مهمان‌نوازی و ذوق آشپزی مردمان عراق هستند. برای تجربه این طعم‌های خاص، می‌توانید از فروشگاه «حلوا باشی» برای میهمانی‌های خود چند نوع حلوا برای مراسم ختم و دسر سفارش دهید و از میهمانان خود به بهترین شکل ممکن پذیرایی کنید.
