حلوای سه آرد یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از سه نوع آرد گندم، برنج و نخودچی تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. حلوا سه آرد بافت بسیار نرمی دارد و رنگ آن بستگی به میزان تفت دادن آرد دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه حلوا سه آرد آورده شده:
مواد لازم برای تهیه حلوا سه آرد
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| آرد برنج | ۱ پیمانه |
| آرد نخودچی | ½ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | ۲٫۵ پیمانه |
| آب | ۲٫۵ پیمانه |
| گلاب | ½ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
مقدار مواد لازم درج شده در این دستور تهیه، تقریبا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است. البته این مقدار بستگی به نوع سرو شما هم دارد؛ اگر حلوا را در ظرف‌های کوچک به شکل حلوا تک نفره برای مجالس استفاده کنید، می‌تواند برای تعداد بیشتری هم مناسب باشد. اگر قصد دارید برای تعداد بیشتری حلوا تهیه کنید، می‌توانید مقدار مواد را متناسب با نیاز خود، دو یا سه برابر کنید.
مراحل طرز تهیه حلوا سه آرد
ابتدا شربت را آماده کنید
در یک قابلمه، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. نیازی به جوشیدن شربت نیست؛ همین که شکر حل شود کافی است.
پس از حل شدن شکر، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و پس از ۲ تا ۳ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت خنک شود.
آرد را تفت دهید
آرد گندم را در تابه‌ای الک کرده و روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد.
سپس آرد برنج را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
در نهایت، آرد نخودچی را افزوده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. دقت کنید که آرد نخودچی سریع می‌سوزد؛ بنابراین زمان تفت دادن آن را کوتاه نگه دارید.
نکته: هر آرد نیاز به زمان متفاوتی برای تفت دادن دارد. آرد گندم به حدود ۱۰ دقیقه، آرد برنج به ۵ دقیقه و آرد نخودچی به ۲ تا ۳ دقیقه تفت نیاز دارند.
کره و روغن را اضافه کنید
مخلوط آردها را از روی حرارت برداشته و الک کنید تا یکدست شود. سپس دوباره داخل تابه بریزید.
روغن مایع و کره را به تابه اضافه کرده و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا آردها با روغن و کره ترکیب شده و بوی خامی آن‌ها از بین برود.
استفاده از ترکیب روغن مایع و کره باعث لطافت بیشتر حلوا می‌شود. در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای کره از روغن جامد استفاده کنید.
از آن جا که ری کردن انواع مختلف آردهای برنج با هم متفاوت است، در نتیجه این امکان وجود دارد میزان روغنی که برای درست کردن حلوا استفاده می کنید، کمی کم و زیاد شود. پس هنگام ریختن روغن آن را به آرامی اضافه کنید.
شربت را اضافه کنید
شربت خنک‌شده را کم‌کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و به‌صورت مداوم هم بزنید تا شربت به‌خوبی جذب شود و حلوا به حالت خمیری درآید. توجه داشته باشید که شربت را به‌تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا به‌صورت یکنواخت و بدون گلوله شود.
هم‌زدن را ادامه دهید تا حلوا به‌صورت یک توده منسجم در وسط تابه جمع شود و از دیواره‌های تابه جدا شود.
اگر میزان شربت نسبت به آرد و روغن بیشتر شد، آن را روی حرارت قرار دهید تا حسابی سفت شود.
در نهایت، حلوا را سرو کنید
حلوا را در ظرف مورد نظر بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. می‌توانید با استفاده از خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل، روی حلوا را تزیین کنید.
استفاده از گلاب، زعفران و هل به حلوا عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشد. در صورت تمایل، می‌توانید مقدار این مواد را طبق سلیقه خود اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید حلوا را در قیف ریخته و با ماسوره‌های مختلف به شکل‌های دلخواه درآورید.
پرطرفدارترین آیتم‌های پذیرایی انواع مراسم (ختم، سالگرد، همایش، فارغ التحصیلی، دورهمی و…)
در ادامه، نکاتی تخصصی و کم‌تر گفته‌شده را برای ارتقاء کیفیت حلوا سه آرد مجلسی شما مطرح می‌کنیم:
۱. انتخاب درست آرد (راز بافت نرم و دل‌چسب حلوا)
برای داشتن بافتی لطیف و منسجم در حلوای سه آرد، تعادل بین نوع و مقدار آردها اهمیت زیادی دارد. پیمانه‌ها معمولاً دقت کافی ندارند، بنابراین بهتر است آردها را با ترازو وزن کنید. نسبت مناسب آردها به‌صورت تقریبی ۲ سهم آرد گندم، ۲ سهم آرد برنج و ۱ سهم آرد نخودچی است.
مثلاً برای یک دستور متعادل، از ۲۰۰ گرم آرد گندم، ۲۰۰ گرم آرد برنج و ۱۰۰ گرم آرد نخودچی استفاده کنید. اگر آرد برنج شما از نوع ایرانی (مثل طارم یا هاشمی) و بسیار نرم آسیاب شده باشد، لطافت حلوای شما چند برابر می‌شود.
۲. ترکیب روغن و کره
در نسخه‌ی اصلی حلوا، از ترکیب روغن مایع و کره استفاده می‌شود تا بافتی نرم و خوش‌طعم ایجاد شود. اما اگر می‌خواهید حلوا دیرتر خشک شود و سطحی براق‌تر داشته باشد، نکات زیر را در نظر بگیرید:
- روغن جامد در برابر کره: استفاده از روغن جامد طبیعی (و نه نوع هیدروژنه) باعث می‌شود حلوا مدت بیشتری نرم بماند و اصطلاحاً “ماسیده” نشود. اگر از کره استفاده می‌کنید، آن را آرام ذوب کنید و کف روی آن را بگیرید تا چربی خالص باقی بماند.
- میزان چربی مناسب: وقتی آردها را الک کرده و داخل تابه می‌ریزید، مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که آرد کاملاً در آن حل شود و حالتی شبیه سس غلیظ کاستارد پیدا کند، نه خمیر خشک. در این حالت، آردها بهتر سرخ می‌شوند و حلوا در نهایت رنگی طلایی و براق خواهد داشت.
۳. عطر و رنگ حلوا سه آرد
برای اینکه عطر زعفران، گلاب و هل در حلوا به اوج خود برسد، زمان افزودن آن‌ها بسیار مهم است:
- هل: پودر هل را در آخرین مرحله‌ی تفت دادن آرد (هم‌زمان با آرد نخودچی) اضافه کنید و کمی با آردها حرارت دهید تا رایحه‌اش آزاد شود.
- گلاب: گلاب را هیچ‌وقت هنگام جوشیدن به شربت اضافه نکنید؛ چون حرارت بالا باعث از بین رفتن عطر آن می‌شود. گلاب را همیشه بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنید و اجازه دهید فقط گرمای ملایمی داشته باشد.
- افزودن شربت: دمای آرد و شربت باید نزدیک به هم باشد؛ آرد داغ و شربت ولرم بهترین ترکیب‌اند. شربت را در چند مرحله اضافه کنید تا حلوا گلوله نشود و کاملاً یکدست دربیاید.
۴. تکنیک «گهواره‌ای» برای درخشش و قوام حلوا
وقتی شربت را کامل اضافه کردید و حلوا جمع شد، تابه را از روی حرارت بردارید. دسته‌ی تابه را با دستمال گرفته و با حرکات گهواره‌ای (چپ و راست) تابه را تکان دهید تا حلوا در مرکز جمع شود. این حرکت کمک می‌کند حلوا «روغن بیندازد» و سطحی صاف و براق پیدا کند. نتیجه‌اش حلوایی است که نه‌تنها زیبا دیده می‌شود، بلکه بافتی نرم و لطیف دارد.
سخن آخر
با رعایت این دستور، می‌توانید یک حلوای سه آرد خوشمزه و حرفه‌ای در خانه تهیه کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. اما اگر وقت یا حوصله‌ی درست کردن حلوا را ندارید و دوست دارید یک حلوا با کیفیتی عالی، عطر زعفرانی دل‌انگیز و بافتی لطیف را در سریع‌ترین زمان ممکن داشته باشید، حلواباشی بهترین انتخاب شماست!
حلواباشی با افتخار، فروش حلوا و خرمای مجلسی را با بالاترین کیفیت و عطر و طعمی فراموش‌نشدنی ارائه می‌دهد. همین حالا تماس بگیرید و شیرینی لحظاتتان را به ما بسپارید.
2 دیدگاه در “طرز تهیه حلوا سه آرد”
اگه به حلوا نصف مقدار آرد شکر زد حلوا کم شیرین میشه
اگه به حلوا دو سوم مقدار آرد شکر زد حلوا نسبتا شیرین میشه
و اگه به حلوا به اندازه مقدار آرد شکر زد حلوا شیرین شیرین میشه ایا
این چندتا سوالمو جواب بدین
نسبت شیرینی حلوا تا حد زیادی به ذائقه و سلیقه بستگی دارد، اما بر اساس دستورالعمل‌های رایج حلوای سه آرد (که شامل مجموع آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی می‌شود):
نصف مقدار آرد، شکر:
جواب: بله، کم شیرین می‌شود.
در بسیاری از دستورها، میزان شکر مساوی یا بیشتر از مجموع آرد است. نصف شکر نسبت به آرد، شیرینی ملایم و کمتری به حلوا می‌دهد.
دو سوم مقدار آرد، شکر:
جواب: بله، نسبتاً شیرین می‌شود.
این نسبت (حدود ۰.۶۶ شکر به ۱ آرد) مقداری شکر رایج و قابل قبول برای شیرینی متوسط تا نسبتاً شیرین است، اگرچه برخی دستورها شیرینی بیشتری را می‌پسندند.
به اندازه مقدار آرد، شکر:
جواب: بله، شیرین شیرین (یا شیرینِ کافی) می‌شود.
در بسیاری از دستورهای سنتی و مجلسی حلوا، نسبت شکر به مجموع آرد یک به یک (۱:۱) یا حتی بیشتر (مثلاً ۱.۵ برابر آرد) است. نسبت مساوی (۱:۱) به طور عمومی حلوایی شیرین و خوش‌طعم می‌دهد که برای اکثر ذائقه‌ها کاملاً شیرین محسوب می‌شود. (مثلاً: ۳ پیمانه آرد در مجموع و ۳ پیمانه شکر).