حلوا کفگیری ساده یکی از دسرهای محبوب و سنتی ایران است که به‌دلیل طعم لذیذ و ظاهر زیبا، در مجالس و مهمانی‌ها بسیار طرفدار دارد. این حلوا معمولا در بسیاری از مناطق ایران، به‌ویژه در استان‌های مرکزی و غربی مانند تبریز و ارومیه جهت پذیرایی این حلوا در مراسم‌های عزاداری تهیه می‌شود. سادگی طرز تهیه حلوای کفگیری را می‌توان دلیل اصلی محبوبیت آن بیان کرد. حلوا کفگیری ترکیب مقوی دارد و نگهداری از آن نیز آسان است. اگر تمایل دارید طعم این حلوا و انواع حلوا مراسم ختم را بچشید در ادامه این مقاله از مجله حلوا باشی با ما همراه شوید.
طرز تهیه حلوای کفگیری هل و گردو
حلوای کفگیری یک دسر سنتی و مقوی پرطرفدار در شهرهای تبریز و ارومیه است که مردم محلی برای مراسم ترحیم آن را تدارک می‌بینند. این حلوا بافت منسجم و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و با ترکیب‌هایی مانند زنجبیل، هل و گردو می‌توان آن را خوش‌عطر کرد. مزاج این حلوا به‌دلیل استفاده از زنجبیل در ترکیب آن گرم است و اغلب در روزهای سرد زمستانی از آن استفاده می‌شود. به‌صورت کلی طرز تهیه حلوای کفگیری با هل و گردو به شرح زیر است:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آرد قنادی | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند نرم الک شده | ۲۵۰ گرم |
| کره | ۸۰ گرم |
| روغن جامد | ۸۰ گرم |
| پودر هل سبز | ۱ قاشق غذا خوری |
| پودر پسته | برای تزیین به مقدار لازم |
| پودر زنجبیل | ۳ قاشق غذا خوری یا کمتر یا بیشتر |
| گردو نیم کوب یا آسیاب شده | نصف لیوان |
- الک کردن آرد: ابتدا آرد را چندین بار الک کنید تا در هنگام تفت دادن آرد گلوله نشود.
- تفت دادن آرد: یک تابه نچسب بردارید و آرد الک شده را در آن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌طور مداوم هم بزنید تا آرد به رنگ طلایی درآمده و خامی آن گرفته شود. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد.
- اضافه کردن روغن یا کره: زمانی که آرد خوب تفت داده شد، روغن یا کره را به آن اضافه کنید. با هم زدن مداوم، اجازه دهید روغن یا کره به خوبی با آرد ترکیب شود و مخلوطی یکدست ایجاد شود.
- تهیه شربت: در یک قابلمه جداگانه، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس گلاب و هل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. مدت زمان حدود ۱۰ دقیقه برای این کار کافی است.
- اضافه کردن شربت به آرد: شربت داغ را کم‌کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. این مرحله باعث ایجاد یک خمیر نرم و منسجم می‌شود.
- پخت و آماده‌سازی: زمانی که حلوا به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و به مدت ۵ دقیقه به هم بزنید تا کمی خنک شود.
- سرو و تزیین: حلوا را در ظرف سرو مورد نظر بریزید و با پشت قاشق خوب صاف کنید. سپس آن را به اشکال دلخواه برش دهید و روی آن را با گردو و پودر هل تزئین کنید.
نکات طلایی در طرز تهیه حلوا کفگیری زنجبیلی
حلوا کفگیری بافتی پودری دارد و سرو آن معمولا به‌صورت برش خورده با یک کفگیر در کنار چای داغ انجام می‌شود. برای رنگ تیره‌تر حلوا باید آرد را بیشتر تفت دهید، البته در برخی مناطق ایران از زعفران یا پودر پسته نیز برای تهیه حلوا کفگیری در چند رنگ مختلف استفاده می‌شود. برای داشتن حلوا با رنگ روشن‌تر باید زمان تفت دادن را کاهش دهید. از دیگر نکات مهم در طرز تهیه حلوای کفگیری نیز می‌توان به‌موارد زیر اشاره کرد:
- میزان زنجبیل را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید، توجه داشته باشید که زنجبیل اضافی ممکن است طعم حلوا را تلخ کند.
- حتما پس از تهیه حلوا، اجازه دهید تا کمی خنک شود تا بافت پودری به‌خوبی حفظ شود.
- شربت را کم‌کم به آرد اضافه کنید تا به‌طور یکنواخت جذب شده و بافت حلوا حفظ شود.
حلوای کفگیری را از کجا تهیه کنیم؟
اگر به‌دنبال حلوای کفگیری تازه و خوش‌طعم هستید، باید به کیفیت مواد اولیه و نحوه تهیه آن دقت کنید. این حلوا باید بافت پودری و لطیف داشته باشد و عطر زنجبیل و هل در آن کاملاً احساس شود. زمان نگهداری این حلوا در جای خشک و خنک، حدود ۲ هفته است و بهتر است در ظرف دربسته نگهداری شود تا طعم و عطر آن حفظ گردد. برای خرید حلوای کفگیری با بهترین کیفیت می‌توانید به فروشگاه آنلاین حلوا باشی مراجعه کنید و از طعم اصیل این شیرینی سنتی لذت ببرید.
