حلوای شیر یکی از دسرهای سنتی و مقوی است که به دلیل داشتن ترکیبات مغذی مانند شیر، آرد، کره، و شکر، خواص زیادی برای بدن دارد. شیر، به عنوان منبع غنی از کلسیم، به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند. این دسر انرژی‌زا بوده و به دلیل وجود قند و چربی، برای رفع خستگی و تأمین انرژی بدن مناسب است. همچنین به دلیل عطر و طعم دلپذیرش، گزینه‌ای محبوب به عنوان حلوا مراسم ختم به شمار می‌رود.
مواد لازم برای حلوای شیر:
| آرد سفید قنادی | 1 لیوان |
| شیر کم چرب | 2 لیوان |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| هل | نصف قاشق چایخوری |
| شکر | 1 لیوان |
| گلاب | 4/1 لیوان |
| ترکیب کره و روغن | 1 لیوان یا 150 گرم |
طرز تهیه حلوای شیر
- در ابتدا زعفران و هل را به صورت جداگانه بسایید و بگذارید که دم بکشد.
- سپس شربت حلوا را که شامل شیر و شکر است آماده کنید و زعفران و هل را به آن بیافزایید.
- در نهایت گلاب را نیز به شربت اضافه کنید. شربت را کنار بگذارید و آرد را الک کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- سپس روغن را کم کم اضافه کنید تا آرد کمی تغییر رنگ دهد.
- اکنون باید آرد را از روی حرارت بردارید و شربت را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا جذب آرد شود و سپس دوباره روی حرارت قراردهید و هم بزنید تا جایی که حلوا به قاشق نچسبد.
اگر به پخت حلوا مجلسی در خانه علاقه دارید، مطلب طرز تهیه حلوا برای مراسم ختم را از دست ندهید 🙂
موارد استفاده و کاربرد حلوا شیر در مراسم
حلوای شیر به دلیل ظاهر زیبا و طعم لطیفش، در مراسم‌های مختلفی مانند جشن‌های مذهبی، مراسم ختم، و گردهمایی‌های خانوادگی استفاده می‌شود. این دسر در کنار چای یا به عنوان میان‌وعده‌ای شیرین برای پذیرایی از مهمانان بسیار مناسب است. همچنین، به دلیل تزیین‌های متنوعی که می‌توان بر روی آن انجام داد، گزینه‌ای شیک برای مجالس رسمی نیز به شمار می‌آید.
پرطرفدارترین آیتم‌های پذیرایی انواع مراسم (ختم، سالگرد، همایش، فارغ التحصیلی، دورهمی و…)
فوت و فن‌های زرگری طرز تهیه حلوای شیر خوشمزه مجلسی
برای اینکه حلوای شیر شما نه تنها خوشمزه، بلکه در حد یک شیرینی مجلسی و فاخر باشد، باید از مرز دستور پخت‌های ساده فراتر روید و به جزئیات طلایی توجه کنید. رعایت این نکات تخصصی و کمتر گفته شده، کیفیت نهایی حلوای شیر مجلسی شما را دگرگون خواهد کرد:
۱. تعادل چربی‌ها؛ راز رنگ و بافت ابریشمی
در دستور پخت‌های رایج، تنها به ترکیب کره و روغن اشاره می‌شود. اما فوت کوزه‌گری در نوع و نسبت این چربی‌هاست. برای دستیابی به بافت و طعم حلوای شیر خوشمزه، بهتر است ۷۰ درصد چربی شما کره (یا روغن جامد قنادی) و ۳۰ درصد باقیمانده روغن مایع باشد. اگر می‌خواهید عطر حلوا بی‌نظیر شود، از «کره محلی» یا «روغن حیوانی» استفاده کنید، اما فقط به میزان یک سوم کل چربی؛ این کار باعث می‌شود طعم حلوا بسیار عمیق‌تر شود و در عین حال، به دلیل وجود روغن مایع، حلوا پس از سرد شدن نیز بافت لطیف و نرم خود را حفظ کند و سفت نشود.
۲. زمان تفت دادن آرد
اشتباه بزرگ بسیاری از افراد، عجله در تفت دادن آرد است. برای یک حلوای مجلسی، تفت دادن آرد باید با حرارت بسیار کم و یکنواخت انجام شود و حداقل ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به طول انجامد. این صبر، باعث می‌شود خامی آرد به طور کامل گرفته شده و رنگ آرد از سفید به یک کرم استخوانی بسیار روشن تغییر کند. این تفت طولانی، کلید دستیابی به بافتی است که در دهان آب می‌شود و هنگام خوردن، به دندان نمی‌چسبد. هرگز برای زودتر آماده شدن حلوا، حرارت زیر آرد را زیاد نکنید.
۳. دمای طلایی شربت و آرد هنگام ترکیب
یکی از حساس‌ترین مراحل، افزودن شربت است. اگر شربت سرد باشد و آرد داغ، حلوا گوله می‌شود. اگر هر دو بسیار داغ باشند، مخلوط فوران می‌کند. راز کار اینجاست: پس از اینکه آرد به رنگ دلخواه رسید، آن را ۵ دقیقه از روی حرارت بردارید تا دمای آن کمی افت کند. شربت شما نیز باید گرم باشد، نه داغ و در حال جوش. در این حالت (آرد کمی خنک‌تر و شربت گرم)، شربت را کم‌کم و با صبر اضافه کنید و مدام هم بزنید. این تفاوت دمایی جزئی، باعث می‌شود آرد به طور کامل و بدون گوله شدن، شربت را به خود جذب کرده و بافتی مخملی پیدا کند.
۴. استفاده از چاشنی‌های پنهان برای طعم خاص
برای ارتقاء طعم حلوای شیر می‌توانید از دو عنصر پنهان استفاده کنید:
- زعفران پودری: درست پس از تفت دادن و قبل از افزودن چربی، کمی پودر زعفران سابیده شده را مستقیماً روی آرد داغ بپاشید و دو دقیقه هم بزنید. حرارت آرد باعث می‌شود عطر زعفران به شکلی بی‌نظیر و عمیق آزاد شود و رنگ حلوا را نیز بهتر کند.
- پودر هل تازه و خامه: به جای نصف قاشق چایخوری هل، آن را لحظه آخر به شربت اضافه کنید و اجازه دهید تنها ۱۰ دقیقه دم بکشد. همچنین، می‌توانید یک قاشق غذاخوری «خامه صبحانه پرچرب» را در مرحله آخر به حلوا اضافه کنید تا حلوای شما طعمی غنی‌تر و بافتی نرم‌تر (کمی شبیه دسر) پیدا کند.
این نکات دقیق، تضمین می‌کنند که طرز پخت حلوای شیر شما کاملاً اصولی و حرفه‌ای باشد.
2 دیدگاه در “طرز تهیه حلوای شیر خوشمزه مجلسی”
برای بار اول بود درست میکردم خیلی خوب شده ممنون از توضیحات کامل و سایت خوبتون
هر مرحله از طرز تهیه حلوا شیر برام جذابه و با عشق حلوا شیر درست میکنم