فرق و تفاوت حلوا با ترحلوا چیست؟ این دو دسر محبوب ایرانی اگرچه ظاهر و مزه‌ای مشابه دارند، اما تفاوت‌های قابل توجهی در نوع مواد اولیه، فرایند تهیه و حتی خواص تغذیه‌ای آن‌ها وجود دارد.
آشنایی با این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند تا شناخت بهتری نسبت به این شیرینی‌های سنتی خوشمزه پیدا کنید و بتوانید با توجه به سلیقه و ذائقه فردی بهترین انتخاب را داشته باشید.
تفاوت‌های میان حلوا و ترحلوا
ترحلوا یک دسر سنتی ایرانی است که از محبوب‌ترین شیرینی‌های این کشور به شمار می‌رود. اگرچه شباهت‌های زیادی بین حلوا و ترحلوا وجود دارد، اما تفاوت‌های اساسی نیز دارند که باعث شده هر کدام طرفداران خاص خود را داشته باشند.
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های این دو دسر، مواد اصلی به کار رفته در آن‌ها است. در حالی که برای تهیه حلوا از آرد گندم استفاده می‌شود، در ترحلوا به جای آن از آرد برنج استفاده می‌شود. این تفاوت در مواد اولیه، باعث می‌شود که بافت و قوام این دو دسر با یکدیگر متفاوت باشد.
ترحلوا معمولاً با طعم زعفران درست می‌شود، در حالی که انواع مختلفی از حلوا با طعم‌های متنوعی چون شکلات، پسته و … وجود دارد. زعفران به عنوان یکی از ارزشمندترین و منحصربه‌فردترین ادویه‌های ایرانی، طعم و عطر بی‌نظیری به ترحلوا می‌بخشد که باعث محبوبیت آن شده است.
در فرآیند تهیه نیز فرق و تفاوت حلوا با ترحلوا قابل مشاهده است. ترحلوا معمولاً با روش‌های ساده‌تری همچون پخت کردن مواد در کنار هم درست می‌شود، در حالی که تهیه حلوا نیازمند مراحل پیچیده‌تری است. این موضوع باعث شده است که ترحلوا به راحتی در خانه‌ها و بسیاری از قنادی‌های سنتی تهیه شود.
علاوه براین، ترحلوا غالباً به عنوان یک دسر میان‌وعده و به خصوص در مراسم مختلف به خصوص جشن و مهمانی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، در حالی که حلوا بیشتر به عنوان یک دسر مناسب برای مراسم‌های عزا دیده می‌شود. از نظر ظاهری نیز تفاوت‌هایی بین این دو وجود دارد. ترحلوا معمولاً به صورت برش‌های مثلثی و مربعی تهیه می‌شود و در پایان ممکن است با دارچین و پودر مغزهای مختلف تزئین شود. در مقابل، حلوا اشکال و ظاهرهای متنوع‌تری دارد و می‌تواند به صورت‌های ساده و طرحدار مختلف نیز تهیه شود. یکی از مزیت های ترحلوا نسبت به حلوا دارد، بافت نرم تر است که می‌توان با استفاده از ماسوره قنادی آن را روی انواع نان‌ها و تارت‌های حلوا ریخت و سرو کرد.
طرز تهیه حلوای ترحلوا
برای درک بهتر فرق و تفاوت حلوا با ترحلوا آشنایی با طرز تهیه هر یک از آن‌ها می‌تواند کمک کننده باشد. برای تهیه ترحلوا ابتدا، آرد سفید قنادی را به همراه آرد برنج مرغوب مخلوط کنید و از صافی رد نمایید. بهتر است که برای پخت این حلوا، از ظرف های تفلونی یا چدنی استفاده کنیم تا در طی فرایند پخت، حلوا به دیواره و کف ظرف نچسبد. حرارت مناسب برای تهیه این حلوا، حرارت ملایم و کم است؛ زیرا باید خامی آرد برنج به طور کامل و با حوصله گرفته شود. در این مرحله، به هیچ وجه نباید حرارت را افزایش داد.
در مرحله بعد، مخلوط آردها به همراه روغن مایع و کره را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. در این مرحله باید توجه داشت که این حلوا باید به طور مرتب هم زده شود؛ در غیر این صورت، آرد سریعا ته قابلمه جمع شده و حالت پخته شده و چسبناک به خود می‌گیرند. در مرحله بعدی نوبت افزودن شکر و گلاب به مخلوط است. زمانی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد، شکر و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم. باید دقت کرد که غلظت مخلوط در حد متعادل نه زیاد شل و نه زیاد سفت باشد. این مرحله ممکن است چند دقیقه طول بکشد. می‌توانید در این مرحله برای غلظت بهتر از گلوکز به مقدار یک قاشق استفاده نمایید.
پس از آنکه مخلوط به غلظت مطلوب رسید، آن را از روی حرارت برداشته و به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. نیمی از مخلوط را در همان حالت سفید نگه می‌داریم و به نیمه دیگر زعفران و پودر هل را اضافه می‌کنیم. زعفران باید به صورت کاملا غلیظ به مخلوط اضافه شود. سپس، ظرفی که قرار است ترحلوا در آن ریخته شود را با آب سرد خیس می‌کنیم تا به راحتی از آن خارج شود. ابتدا مخلوط سفید را در ظرف می‌ریزیم. سپس می‌توانیم مخلوط زرد را روی آن قرار دهیم یا در ظرف جداگانه‌ای بریزیم.
سینی ترحلوای زعفرانی
طرز تهیه حلوا
برای شروع، شربت را آماده می کنیم. آب و زعفران دم کرده را با شکر در یک قابلمه ترکیب کرده و روی حرارت قرار می دهیم. مواد را به خوبی هم می زنیم تا زمانی که شکر کاملاً حل شود و سپس چند دقیقه دیگر می جوشانیم. پس از آن، آرد را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن تغییر کند. در طول این مدت مرتب آرد را هم می زنیم تا از سوختن آن جلوگیری شود. سپس روغن جامد و کره را به آرد تفت داده اضافه می کنیم و همچنان به هم زدن ادامه می دهیم تا زمانی که رنگ آن به قهوه ای کمرنگ تبدیل شود.
در مرحله بعد، شربت را به خمیر آرد اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم. اگر خمیر به صورت گلوله ای شده باشد یا حلوا شل به نظر برسد، نگران نباشید زیرا با همزدن مداوم، بافت آن یکدست می شود. در ادامه، گلاب و مغز هل را به مخلوط افزوده و به خوبی آن را ترکیب می کنیم. تقریباً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می کشد تا حلوا کاملاً یکدست و سفت شود. اما اگر هنوز شل به نظر می رسد، می توانیم آن را چند دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهیم تا بافت مناسب پیدا کند.
سخن پایانی
در نهایت، می توان گفت که فرق و تفاوت حلوا با ترحلوا در ترکیب مواد تشکیل دهنده آن‌ها است. حلوا معمولاً از آرد گندم، شکر و روغن جامد تهیه می شود، در حالی که ترحلوا از ترکیب آرد برنج و روغن مایع و کره و زعفران تشکیل شده است. علاوه بر این، روش تهیه این دو دسر نیز متفاوت است. اگر به دنبال طعمی شیرین و سبک هستید، حلوا انتخاب مناسبی است. اما اگر به طعم متفاوت و یک شیرینی سنگین‌تر علاقه دارید، ترحلوا گزینه بهتری خواهد بود. در هر صورت، هر دو این دسرها طعم های منحصر به فردی دارند که می توانند انتخاب های مناسبی برای پایان وعده های غذایی شما باشند.