کیک یزدی با عطر دل‌انگیز هل و زعفران یکی از شیرینی‌های محبوب ایرانی است که علاوه‌بر طعم بی‌نظیر، ماندگاری بالایی نیز دارد. این شیرینی سنتی به‌دلیل بافت نرم و لطیفش، انتخابی عالی برای پذیرایی در مراسم‌های مذهبی و مجالس ترحیم محسوب می‌شود. آماده کردن این شیرینی در خانه سخت نیست و فقط باید طرزتهیه کیک یزدی را براساس دستور سنتی آن بلد باشید. در ادامه این مقاله از مجله حلوا باشی قصد داریم این رسپی را با شما در میان بگذاریم.
موارد لازم و طرز تهیه کیک یزدی با ماست
کیک یزدی مانند حلوا و برشتوک جزو انواع شیرینی مراسم ختم است و می‌توان این شیرینی را به مقدار دلخواه آماده در خانه و بدون نیاز به ابزار حرفه‌ای آماده کرد. طرزتهیه کیک یزدی در توستر آسان است و شما می‌توانید با مواد اولیه موجود در خانه این کیک را آماده کنید. برای داشتن کیک یزدی اسفنجی و خوش‌فرم، حتما مواد اولیه را از قبل در دمای محیط بگذارید تا نتیجه‌ای حرفه‌ای مثل قنادی‌ها بگیرید! مواد ذکر شده در جدول زیر برای تهیه ۸ تا ۱۰ عدد کیک یزدی خانگی کافی است و می‌توانید این شیرینی را در کمتر از یکساعت آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار |
| آرد سفید | ۲ پیمانه سرپُر |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| ماست غلیظ | ۲/۳ پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۵ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: دستور کیک یزدی خانگی نیز همچون سایر شیرینی‌ها با اندازه‌گیری، مخلوط کردن مواد اولیه و آماده‌سازی فر آغاز می‌شود. برای شروع حتما همه مواد را یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. سپس فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود و هنگام آماده شدن مایه کیک، نیازی به صبر کردن نباشد. همچنین قالب‌های مافین را آماده کرده و داخل آن‌ها کاغذ مخصوص کیک یزدی قرار دهید.
مرحله دوم: تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا کف کرده و کاملا یکدست شود. سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن کرم و بافت آن کشدار شود. در ادامه روغن مایع را به مخلوط اضافه کرده و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم: پس از ترکیب روغن، ماست را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا بافت یکدستی ایجاد شود. بهتر است ماست شما بدون آب باشد! سپس گلاب، پودر هل و عسل را به ترتیب اضافه کرده و هم بزنید. همچنین در این مرحله می‌توانید از شیر پرچرب نیز به‌جای ماست استفاده کنید. طرز تهیه کیک یزدی با شیر تفاوت زیادی با تهیه این شیرینی با ماست ندارد!
مرحله چهارم: آرد و بیکینگ پودر را چند بار الک کنید تا سبک شود، سپس در چند مرحله کم‌کم به مخلوط اضافه کنید. هر بار که آرد اضافه می‌شود، با همزن روی دور کند یا با لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود. این کار باعث می‌شود کیک یزدی بافتی پوک و سبک داشته باشد.
مرحله پنجم: مایه آماده‌شده را بلافاصله با کمک قیف یا قاشق داخل قالب‌های مافین بریزید و دو‌سوم حجم هر قالب را پر کنید. برای داشتن ظاهری زیباتر، وسط مایه را با یک چاقو که از قبل چرب شده کمی گود کنید و مقداری کنجد روی آن بپاشید. این کار باعث می‌شود تا کیک یزدی خانگی شما به‌خوبی پف کند و در اصطلاح رویه آن قله‌ای شود.
مرحله ششم: سینی را داخل فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و به‌مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد اجازه دهید کیک‌ها پف کنند. سپس دمای فر را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا سطح کیک‌ها طلایی و کاملا مغز پخت شود.
بعد از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک‌ها کاملاً خنک شوند. سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و همراه با یک فنجان چای یا قهوه داغ نوش جان کنید. این کیک‌های خوشمزه ماندگاری بالایی دارند و می‌توانند چند روز تازه بمانند!
فوت و فن پخت کیک یزدی خانگی
آموزش کیک یزدی را می‌توانید در هر کتاب یا سایت معتبری پیدا کنید و این شیرینی خوشمزه را در منزل آماده نمایید. اما برای این‌که بافت آن اسفنجی و پف‌دار باشد، رعایت چند نکته ضروری است. اگر کیک یزدی شما سفت شده، وسط آن فرو رفته یا به‌خوبی پف نکرده است، احتمالا یکی از این فوت و فن‌ها را نادیده گرفته‌اید. فوت و فن‌های اصلی پخت یک کیک یزدی خوشمزه خانگی عبارت‌اند از:
- رعایت دقیق اندازه‌ها و استفاده از یک پیمانه واحد برای اندازه‌گیری مواد اولیه ضروری است.
- همان‌طور که در مقدمه نیز ذکر کردیم مواد باید هم‌دمای محیط باشند تا کیک بهتر پف کند.
- بکینگ پودر تازه استفاده کنید، زیرا مواد کهنه باعث سفت شدن کیک می‌شود.
- روغن را بیش از حد نریزید، زیاد بودن روغن باعث خوابیدن پف کیک می‌شود.
- قالب را چرب نکنید! زیرا چربی اضافه به بافت کیک نفوذ کرده و مانع از پف کردن آن می‌شود.
- حین پخت کیک یزدی به هیچ وجه در فر یا توستر را باز نکنید، زیرا تغییر دما باعث از بین رفتن پف کیک می‌شود.
- مایه کیک را بلافاصله داخل فر بگذارید، ماندن زیاد مواد در محیط یکی از دلایل پف نکردن کیک یزدی خانگی است.
کیک یزدی برای ختم بهتر است یا حلوا؟
انتخاب بین کیک یزدی و حلوا برای مراسم ختم بستگی به سنت و سلیقه شما دارد، اما حلوا معمولا گزینه رایج‌تری است. همچنین سرو حلوا به‌دلیل ابعاد کوچک‌تر برای مراسم ترحیم آسان‌تر است و نیازی به بشقاب یا لوازم سرو ندارد. همچنین حلوا بوتیکی یا حلوا سنتی را می‌توان علاوه‌بر نوشیدنی‌های گرم، در کنار انواع نوشیدنی‌های خنک نیز سرو کرد. ما در فروشگاه حلوا باشی انواع شیرینی و حلوا های مناسب مراسم ترحیم و مجالس عزاداری را با بهترین مواد اولیه و به‌صورت روزانه تهیه می‌کنیم تا شما بتوانید از میهمانان خود به نحوه شایسته پذیرایی کنید.
